Opérateur / Opératrice de transformation des viandes

Métier

  • Boucher industriel / Bouchère industrielle
  • Désosseur / Désosseuse
  • Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse
  • Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes
  • Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

  • Réalise les différentes opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine).
  • Désosse et découpe les viandes jusqu'à la préparation et au conditionnement en pièces et morceaux.
  • Contrôle sa production en suivant les consignes et les règles QHSE.

Comment y accéder ?

Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L'acquisition en cours d'expérience d'un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.

Certifications et diplômes

  • CAP boucher
  • CQP opérateur en 1ère transformation des viandes - Bétail et viande
  • CQP opérateur en 2ème transformation des viandes - Bétail et viande

Secteur d’activité

Statistiques sur ce métier

Le marché du travail en France

  • 970
    demandeurs d'emploi ont recherché ce métier au cours des 12 derniers mois

    Source : France Travail, 4ème trimestre 2024

  • 1760
    offres d'emploi déposées par les employeurs et partenaires auprès de France Travail au cours des 12 derniers mois pour ce métier

    Source : France Travail, 4ème trimestre 2024

  • Salaires des offres d’emploi

    80% des offres proposent un salaire brut mensuel compris entre 1 767 € et 1 987 €

    Source : France Travail, 4ème trimestre 2024

  • Répartition des offres d’emploi

    • CDI (57%)
    • CDD entre 1 et 6 mois (1%)
    • CDD > 6 mois (1%)
    • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) (38%)

    Source : Acoss & MSA, 4ème trimestre 2024

Accédez à plus de chiffres clés sur Data emploi

Les compétences

Les savoir-faire

Ce sont vos compétences pratiques et techniques pouvant être concrètement appliquées dans des situations professionnelles.

Production, Construction, Qualité, Logistique

  • Préparer du matériel en prévision d'un travail
  • Affûter un outil, un équipement
  • Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
  • Découper, désosser, parer de la viande
  • Identifier les types et morceaux de viande
  • Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
  • Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
  • Trier des pièces de viande

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences

  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Les savoir-être professionnels

Ce sont vos qualités humaines et comportementales vous permettant de bien interagir avec vos collègues et votre environnement de travail en règle générale.

  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Travailler en équipe

Les savoirs

Ce sont vos connaissances théoriques acquises à travers vos formations, certifiantes ou non, et vos expériences.

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

  • En ligne ou ilot de production
  • En zone frigorifique
  • Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
  • Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives

Horaires et durée du travail

  • Travail de nuit
  • Travail en horaires décalés
  • Travail les week-ends et jours fériés
  • Travail par roulement

Statut d’emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Pour aller plus loin dans votre projet

Les services pour vous accompagner

  • Vous voulez vous former à ce métier ?

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    Se former

  • Vous souhaitez utiliser votre CPF pour vous former ?

    Rendez-vous sur Mon Compte Formation pour mobiliser vos droits et pour rechercher une formation dans le catalogue en ligne

    Se former avec son CPF

  • Vous voulez découvrir ce métier ?

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    Faire une immersion

  • Vous êtes à la recherche d'un contrat en alternance pour vous former en travaillant ?

    Découvrez les entreprises qui recrutent régulièrement des alternants

    Trouver une alternance

  • Vous souhaitez valoriser votre expérience ?

    Obtenez une certification grâce à la VAE (Validation des Acquis de l'Expérience)

    Certifier ses compétences

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    Connaître les aides

  • Vous souhaitez être informé des événements proposés sur votre territoire ?

    Consultez le calendrier des rencontres

    Trouver un événement

Les offres d'emploi

Voir l'offre :  OUVRIER DECOUPE (H/F)

INSERIM - Montfort Sur Meu (35)

  • Intérim - 1 Mois
  • Temps plein

Cette offre est diffusée dans le cadre de l'IAE - Insertion par l'Activité Economique. Avant de postuler, merci de vérifier votre éligibilité auprès de votre conseiller(ère) Pôle Emploi, We Ker, Cap Emploi ou de votre Référent(e) Social(e). Inserim, agence spécialisée dans le travail [...]

Publiée le 20 mai 2025 - Offre n° 192RTZT

  • Intérim - 3 Mois
  • Temps plein
  • Horaire de 11.95 Euros à 12.2 Euros sur 0.0 mois

Grand spécialiste de l'agroalimentaire dans la capitale du Perche, nous recherchons pour notre client plusieurs ouvriers de découpe (H/F) pour un contrat intérim. Votre principale mission : Découpe de demi-carcasse de porc sur tapis Horaire Jour (5h30 ou 6h - 14h/15h en fonction de l'activité) [...]

Publiée le 20 mai 2025 - Offre n° 192RRNG

Voir l'offre :  Désosseur / Désosseuse

GO INTERIM - Yvre L Eveque (72)

  • Intérim - 18 Mois
  • Temps plein
  • Horaire de 11.88 Euros à 12.2 Euros sur 0.0 mois

Cette entreprise leader dans le secteur de la transformation de la viande, est actuellement à la recherche de plusieurs profils de désosseurs (H/F) Description du poste : En tant que Désosseur de Viande, vous jouerez un rôle essentiel dans le processus de production en assurant le désossage [...]

Publiée le 20 mai 2025 - Offre n° 192RPRY

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