Directeur / Directrice de la restauration

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

  • Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable.
  • Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité
  • Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements
  • Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons
  • Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers
  • Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits

Comment y accéder ?

Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.

Certifications et diplômes

  • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
  • Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
  • Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
  • Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
  • Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration

Secteur d’activité

Statistiques sur ce métier

Le marché du travail en France

  • 1110
    demandeurs d'emploi ont recherché ce métier au cours des 12 derniers mois

    Source : France Travail, 4ème trimestre 2024

  • 90
    offres d'emploi déposées par les employeurs et partenaires auprès de France Travail au cours des 12 derniers mois pour ce métier

    Source : France Travail, 4ème trimestre 2024

  • Répartition des offres d’emploi

    • CDI (97%)
    • CDD entre 1 et 6 mois (1%)
    • CDD > 6 mois (1%)

    Source : Acoss & MSA, 4ème trimestre 2024

Accédez à plus de chiffres clés sur Data emploi

Les compétences

Les savoir-faire

Ce sont vos compétences pratiques et techniques pouvant être concrètement appliquées dans des situations professionnelles.

Production, Construction, Qualité, Logistique

  • Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Superviser la gestion des stocks
  • Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
  • Réaliser des travaux d'aménagement

Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire

  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Surveiller les performances financières du restaurant
  • Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques

Développement économique

  • Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
  • Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
  • Élaborer une stratégie commerciale

Les savoir-être professionnels

Ce sont vos qualités humaines et comportementales vous permettant de bien interagir avec vos collègues et votre environnement de travail en règle générale.

  • Faire preuve de leadership
  • Faire preuve d'autonomie
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
  • Faire preuve de rigueur et de précision

Les savoirs

Ce sont vos connaissances théoriques acquises à travers vos formations, certifiantes ou non, et vos expériences.

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

  • En environnement bruyant
  • Exposition à de hautes températures

Horaires et durée du travail

  • Travail durant les vacances scolaires
  • Travail en horaires décalés
  • Travail les week-ends et jours fériés
  • Travail saisonnier

Types de structures

  • Établissement de restauration collective
  • Structure de loisirs, culturelle ou touristique

Statut d’emploi

  • Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Pour aller plus loin dans votre projet

Les services pour vous accompagner

  • Vous voulez vous former à ce métier ?

    Trouvez et inscrivez-vous à une formation avec le service 'Trouver ma formation'

    Se former

  • Vous souhaitez utiliser votre CPF pour vous former ?

    Rendez-vous sur Mon Compte Formation pour mobiliser vos droits et pour rechercher une formation dans le catalogue en ligne

    Se former avec son CPF

  • Vous voulez découvrir ce métier ?

    Venez découvrir ce métier en conditions réelles

    Faire une immersion

  • Vous êtes à la recherche d'un contrat en alternance pour vous former en travaillant ?

    Découvrez les entreprises qui recrutent régulièrement des alternants

    Trouver une alternance

  • Vous souhaitez valoriser votre expérience ?

    Obtenez une certification grâce à la VAE (Validation des Acquis de l'Expérience)

    Certifier ses compétences

  • Vous avez besoin de vous déplacer pour travailler ?

    Découvrez toutes les aides à la mobilité

    Connaître les aides

  • Vous souhaitez être informé des événements proposés sur votre territoire ?

    Consultez le calendrier des rencontres

    Trouver un événement

Les offres d'emploi

Voir l'offre :  Responsable F&B (H/F)

HAMEAUX DES BAUX - Paradou (13)

  • CDI
  • Temps plein
  • Mensuel de 4000.0 Euros sur 12.0 mois

Le Hameau des Baux**** (Collection Les Petites Maisons), hôtel de charme de 21 chambres en pleine extension, et ses deux restaurants : L'Allegria! sous un volet gastronomique et La Petite Guinguette qui invite au partage et à la convivialité recherche : RESPONSABLE F&B (H/F) en CDI (cadre au [...]

Publiée le 24 mai 2025 - Offre n° 192YCTD

  • CDI
  • Temps plein
  • Annuel de 34000.0 Euros à 45000.0 Euros sur 12.0 mois

ADVAO Conseil, est un cabinet de recrutement à Nice spécialisé dans les profils à hautes compétences. Le pôle « santé » recrute un chef de service Restauration en ESAT (h/f) en CDI pour un établissement médico-social de travail protégé à Antibes, Alpes-Maritimes. Vous serez rattaché(e) au [...]

Publiée le 23 mai 2025 - Offre n° 192XVXL

Voir l'offre :  MANAGER DE SITE (H/F)

NOURA OPERA - Paris 02 (75)

  • CDI
  • Temps plein

Les restaurants NOURA recrutent au poste de DIRECTEUR /MANAGER H/F. Vous gérez de manière autonome votre établissement, afin d'en assurer le fonctionnement optimum dans tous les domaines (gestion administrative, commerciale, ressources humaines, management)... Vous contrôlez efficacement [...]

Publiée le 21 mai 2025 - Offre n° 192TJZM

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